szarvasgombás omlett

Így készült a szarvasgombás omlett  (omelette aux truffes). — at Chateau De Rochegude. 
forrás: Világevő blog/facebbok

Nagyon szép francia szarvasgombákkal :)

Francia szarvasgomba Ausztráliából!

A francia szarvasgomba ( Tuber melanosporum) hagyományosan télen terem Európa nyugati mediterrán részén. Az utóbbi években azonban Ausztráliában is egyre nagyobb sikereket érnek el ültetvényes termesztésével. A június és augusztus közötti időszakban ez az egyetlen csúcsminőségű friss szarvasgomba. A 13 hektáros dél-nyugat ausztráliai ültetvényen ahonnan a gombát importáljuk, naponta gyűjtik és küldik a világ legjobb éttermeibe. Talán nem túlzás azt állítani ez az ültetvény a világ egyik legjobb ültetvénye. A gyors szállításnak és az ausztrálok profizmusának köszönhetően a gyűjtést követő harmadik napon már Magyarországon van a gomba! Akinek nem elég jó a most bőven termő nyári szarvasgomba, kóstolja meg a legjobb minőségű fekete szarvasgombát! Rendelni a szarvasgomba.hu oldalon lehet. 

ausztrália

A szarvasgombafarm, ahol az utóbbi hónapokban ügyködtem a déli félteke legjelentősebb szarvasgomba termelő ültetvénye. Idén - megduplázva a tavalyi termést - több, mint 1,6 tonna francia szarvasgombát (Tuber melanosporum) gyűjtöttünk másodmagammal. Persze a gomba válogatása és osztályozása után ennél kevesebb került a piacra, de az ültetvény így is  az ausztráliai termés többségét adja . Tovább dobálózva a számokkal ez több 25000 db gomba. óóhhóóó mert itt ám mindenről nagyon részletes statisztika van.  Minden egyes gombáról tudjuk, hogy a 13000 fa közül melyik környékén termett, milyen mélyen, mekkorára nőtt és milyen állapotú volt begyűjtéskor. Az ültetvényen számos a termést befolyásolását kutató kísérlet is zajlik, de ezekről sajnos nem beszélhetek, mert biztosítottak róla, hogy mindenhol megtalálnak és helló kittys lógót égetnek minden a húsz körmömbe, ha bármi is kiszivárog.
Jobban belegondolva semmilyen több adatot nem írhatok le :( Pedig nagyon jó kis térképek is vannak az ültetvényről!

hát ez van srácok, nézegessétek a képeket! :DDD sok fotót készítettem, de mind béna.

A gomba nagy részét a hat éves Sunny kutya segítségével gyűjtöttük. Aligha van kutya amelyik több francia szarvasgombát talált volna mint Sunny. Izzie a három éves beagle, a reggeleket túl hűvősnek tartja a munkához délután pedig annyi érdekes dolog történik szerinte hogy egy óránál többet hülyeség lenne gombászni.

Bella egy éves  és csak a szezon második felében kezdett dolgozni, de most már nagyon ügyes. A múlt hetet teljesen egyedül csinálta végig mert Sunny-nak más elfoglaltásga volt.

az étterem kávézó

 közben gondolkoztam, valószínűleg a szarvasgombász élet következő számába azért írok egy hosszasabb ismertetőt *

*alig palástolt marketing

szarvasgombák

 

egy nem kis példány

egy ausztrál francia szarvasgomba megmosva

szépen éretten

szépen és érdekesen rohadva

színpompásan rohadva

barátok közt

A végére hagytam szenzációt (legalábbis számomra az volt), a Tasmániaból kapott francia szarvasgombák között volt egy kakukktojás! egy nyári szarvasgomba! A legtöbben ezelőtt nem is láttak ilyet itt.

üdvözlet a távolból

Végre megérkeztem ideiglenes állomáshelyemre Ausztrália délnyugati csücskébe. Nemsokára kezdődik a francia szarvasgomba (Tuber melanosporum) szezon! Azt mondják tél van, de az időjárás semmiben sem különbözik az otthon hagyottól. Éjjel 5-10 fok, nappal 15-20, vagy esik vagy nem. A helyiek nagyon jó fejek és máris rengeteg érdekes dologgal találkoztam, pl. itt a második képen nem hó van, hanem a felszínre bújt gombákat homokkal takarják a kártevők ellen. Nagyon durván profik minden tekintetben, ezért is vagyok itt, nagyon kíváncsiak a mi tapasztalatunkra, különösen a kutyák és a kereskedelem terén. Hamarosan megint írok, mert a hétvégén itt nagy szezonnyitó szarvasgomba fesztivál lesz. Ha valaki keresne Dezsőt keresse vagy hívja a 06 70 418 2508-t! nem tudom miért lettek fekete fehérek a képek, bíztos összefügg a déli félteke dologgal!
Üdv,
truffle dundee

Gaston and the Truffle Hunters

szarvasgombás vodka

Angol barátunk rukkolt ki ezzel az újdonsággal, ami ellentétben az általunk eddig ismert szarvasgombás alkoholokkal nem tartalmaz aromát. (az aromakérdésről itt írtunk). Úgy tűnik hogy nagy örömünkre egyre több a szarvasgomba igazi izét kínáló termék jelenik meg a piacon.

"Black Moth is the world’s finest, all natural, truffle infused vodka. Made with European Périgord truffles, it’s five times distilled and three times filtered to deliver an exceptional finish."


Én erősen gondolkozom egy ilyen palack beszerzésén, érdekel még valakit?

Elkezdődött a francia szarvasgomba szezon

Méghozzá a hírek szerint nem is rosszul. Holnap (azaz 2008.12.09. kedd, aki siet még odaér :) ) árvereznek el egy 1,6 kilogrammos Francia szarvasgombát (Tuber melanosporum) a Jarnac-i piacon. A tavalyi rekord gyenge francia szezon után, talán egy jobb jön. Az árak most mintegy 200 euróval alacsonyabbak mint tavaly, körlbelül 550-750 euro/kg áron lehet venni szép francia szarvasgombát.

kis szines

"Truffle Hunting in qatar" ez ugyan már nem annyira aktuális, de most találtam.





Az már inkább érdekes, hogy nemcsak nálunk kezdődik a szezon, hanem Ausztráliában is, csak ott a Francia szarvasgombához fűznek nagy reményeket.
"All the way over in Manjimup, Western Australia the Wine and Truffle Co only found a single truffle in 2003, but expect to collect around 600 kilograms in the next three months." Tavaly is nagy volt a felhajtás szezon elején, de lemaradtam az utólagos eredményismertetésről. Idén majd jobban figyelek.

Zenés videó a Föld túloldaláról, ahol a kutya kapargat egyet a fa tövénél és leesik a földből a truffe:



plussz néhány csinos kép

A kínai már a spájzban van!

“We dreaded it, and it has happened!” Murat

Azt a betyár mindenit! Most olvasom a BBC-n, hogy bekövetkezett, amitől régóta tartottunk (már aki), de igazából távoli veszélynek tűnt.

Dr. Claude Murat (Torinoi Egyetem) munkatársaival megtalálta a kínai szarvasgombát egy olaszországi ültetvényen. Ami azt jelenti, hogy ez az eddig csak Ázsiából ismert gomba megél Európában vadon. Muraték erről szóló publikációja a következő New Phytologist-ban jelenik meg. A tudósok attól félnek, hogy a jóval agresszívabbnak tartott kínai szarvasgomba (Tuber indicum) kiszoríthatja vagy hibridet hozhat létre az egyre ritkuló francia szarvasgombával (Tuber melanosporum). Ez utóbbi gomba a legértékesebb fekete szarvasgomba, kilogrammja 700-1200 Euróba is kerül, míg ugyanannyi kínai szarvasgomba csak 20-40 Euró. Külön probléma, hogy a két gomba külsőleg nagyon nagyon hasonlít, a különbség csak az aromában, illatban van, értelemszerűen a francia javára.

A külső hasonlóság sok gondot okozott eddig is, és hozzánemértő vásárló sokszor csak a kereskedő becsületességében bízhat :O, hogy nem kínait kap francia helyett. (Azért milyen gonosz tréfa a természet részéről, hogy szerencsétlen kínai szarvasgomba - holott vadon nő, - éppolyan, mint a többi kínai termék: olcsó, sok van belőle és gyenge minőségű)

A kínai szarvasgomba piaci helyzetét az alapozta meg, hogy az utóbbi évtizedekben drasztikusan lecsökkent a francia szarvasgomba évi össztermése. Mindenesetre ott tartunk, hogy New York-ban (Culinary Institute of America) állítólag a kínai szarvasgomba használatáról tartanak kurzusokat. :O

A kínai szarvasgomba kiköpött francia

A kínai szarvasgomba ezentúl nem csak a piacokon lehet komoly vetélytársa lehet a a francia szarvasgombanak , hanem a természetes élőhelyeken vagy ültetvényeken is. Nyilván a farmer sem fog örülni, ha az értékes truffe helyett értéktelen kínait szüretel majd. A említett Piedmontban levő meg nem nevezett ültetvény tulajdonosa 2006-ban lépett kapcsolatba a kutatókkal. A mogyoró és gyertyán fákból álló ültetvényről úgy tudta, hogy francia szarvasgombával "fertőzték meg" és várta, hogy termőre forduljon, de 10 év elteltével is hiába. Az ellenőrző vizsgálat során a francia mellett kínai szarvasgomba mikorrhizát is találtak a gyökércsúcsokon. Ez azért olyan aggasztó, mert laborkísérletek során, amikor mindkét gombával beoltották a csemetéket, a francia eltűnt és csak a kínai maradt. Habár, hogy pontosan mi fog történni a természetben, nyilván senki nem tudja megjósolni. Murat azt mondja, hogy az a vállalat, ami beoltotta az ültetvény csemetéit, már bezárta a boltot, és csak feltételezhető, hogy szándékosan keverték össze a hasonlóan kinéző 2 fajt, helyettesítve a francia szarvasgombát az olcsóbb kínaival.

“Most people who are working on truffles will be very concerned to read the paper by Murat,” Ian Hall

Ez egy még jobb cikk

veszélyben a szarvasgomba ipar

Hirtelen fő hír lett - előbb az amerikai, aztán a nyugat-európai - sajtóban(Herald tribune, wordmagazin, boston.com, waterconserve.org, thestar.com, OTBnews, kansascity.com és még sokan mások) hogy a globális felmelegedés felgyorsítja a szarvasgombák visszaszorulását, eltűnését a természetes élőhelyekről. A hír közvetlen oka, hogy a most termő (szezonja van) francia szarvasgomba (Tuber melanosporum), ebben az évben is botrányosan keveset termett. Akárcsak a legutolsó 12 évben, de talán idei volt mind közül a leggyengébb év. A sajtóban persze most nagyon népszerű téma a globális felmelegedés és hálás dolog siránkozni miatta, így lett ebből vezető hír.

A francia szarvasgomba fénykora a XIX század második felétől az I. világháborúig tartott, akkoriban 1000-1500 tonnát is összegyűjtöttek ebből a gombafajtából évente. A huszadik század közepére már csak 50-100 (!) tonna volt az éves termés, manapság meg körülbelül 20 tonna kerül szezononként a piacra. Idén lehet hogy ennyi se. Ősszel, hasonló kritikus helyzet alakult ki a másik híres és drága szarvasgomba, az isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum) körül. Az árak soha nem látott magasságba szöktek, konkrét számokkal nem is idegesíteném a kedves olvasót. Itthon is a tavalyi volt a legrosszabb szarvasgomba-termés mióta mi gombászunk, tehát az elmúlt 11 szezonban. A hazánkban honos és gyakori szarvasgombák (Tuber aestivum, Tuber brumale ) a drága mediterán testvéreiknél elterjedtebbek és többféle élőhelyen megtalálják életfeltételeiket, tehát talán jobban bízhatunk a jövőbeli termésben, mint a franciák akik a francia szarvasgombát a kihalástól féltik.
Mindenesetre az egyre forróbb és szárazabb nyarak egyre nagyobb gondot jelentenek itthon és más máshol is a szarvasgombapiac számára. Elegendő gomba híján Franciaországban nagy múltú szarvasgombapiacok zárnak be és a kereskedők egyre kevésbé tudják kielégíteni a keresletet. Az árak a hiánnyal arányosan emelkednek.

A megoldás talán a szarvasgomba-termesztés elterjedése lehetne, hiszen az ültetvényen lehetőség van öntözni és így biztosabb hozamot garantálni. Sajnos a francia szarvasgomba esetében az ültetvények sem képesek biztosítani az egyenletes termést, a természetes élőhelyek közben szinte teljesen eltűntek. A termesztés rendkívül időigényes, sokára megtérülő befektetés, úgy tűnik, ahhoz hogy jelentősen növekedjen a termesztésből származó szarvasgomba-mennyiség, sajnos nem volt és most sincs elegendő beruházás. Részben forráshiány részben ismerethiány miatt. Tehát ha így folytatódik, egyre kevesebbek számára lesz elérhető az igazi európai szarvasgomba. Arról a problémáról, még nem is beszéltünk, hogy a kedvezőtlen időjárás a minőséget is hátrányosan érinti...

olaszországi szarvasgomba ültetvény

Franciaország

09/02/07

13:50:15, Kategóriák: beküldött, írta: feriur

Voltunk Franciaországban és jó volt. Láttunk sok ültetvényt, piacot, gombászt, kutyát, ettünk sok francia szarvasgombát és megtudtunk néhány termesztési trükköt. A legtöbbet persze nem mondhatom el. Van viszont egy falu ahol láttunk egy nagyon speciális gyűjtési módot. Ebben az elzárt kicsi völgyben csigákkal keresik a francia szarvasgombát. Főleg ültetvények vannak arrafelé, ott pedig a paraszt este kiszórja egyenletesen a csigákat. Éjszaka a csigák nem nagyon mozognak a hideg miatt de azért reggelre megtalálják az egyetlen táplálákot ami a köves talajon fellelhető: a szarvasgombát. Délelőtt a bácsik nénik kimennek és könnyen megtalálják az élénk (pink vagy diszkózöld) színnel megjelölt csigákat ahogy túrjak a szarvasgombát. Minden gazda más jelzőszínt használ, így azokon a természetes előhelyeken, ahol többen is gyűjtenek könnyű eldönteni kié a gomba, azé akinek a csigája közelebb van. Ha valaki kutyával megy ki reggel, sajnos sokszor hiába fárad mert a legtöbb gomba "foglalt" egy egy csiga által.